Зона аплоадеров » Журналы и книги » Переработка рыбы и морепродуктов
Переработка рыбы и морепродуктов
Добавил: dimka266 | 23-10-2014, 10:22 | Просмотров: 292 | Комментариев: 0
Переработка рыбы и морепродуктов

В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросцы переработки разных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и применения пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены главные характеристики тех. действий, даны высококачественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены недостатки готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности конфигурации свойства начального сырья и его воздействия на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании разных технологий: обычных и идущих в ногу со временем измененных.

Издательство: Дашков и Ко
Автор А.Т. Васюкова
Год: 2009
Страничек: 104
Формат: PDF
Язык: русский
Размер 22 Мб

Категория: » Журналы и книги

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.