Зона аплоадеров » Журналы и книги » М.К. Смирнова. Рецептуры на печенье, галеты и вафли
М.К. Смирнова. Рецептуры на печенье, галеты и вафли
Добавил: rogas86 | 16-09-2016, 15:34 | Просмотров: 28 | Комментариев: 0
М.К. Смирнова. Рецептуры на печенье, галеты и вафли


Настоящие рецептуры утверждены взамен старых в целях дальнейшего улучшения качества, обновления ассортимента и введения прогрессивных норм расхода сырья. С выходом в свет данных рецептур теряют свою силу рецептуры издания 1952 г.Все рецептуры сгруппированы в зависимости от технологии производства. Внутри каждой группы рецептуры объединены по сортам применяемой муки.
Рецептуры на сдобное и слоеное печенье и вафли даны по фазам производства. Кроме расхода сырья на загрузку и на 1 г фазы, указано количество сырья по каждой фазе, входящей в 1 т готовой продукции.
В остальных группах изделии рецептурам» предусматривается расход сырья на загрузку и на 1 т готовой продукции.

Название: Рецептуры на печенье, галеты и вафли
Автор: Смирнова М.К.
Жанр: Кулинария
Издательство: Пищевая промышленность
Год выпуска: 1969
Страниц: 552
Язык: Русский
Формат: pdf
Размер: 39 Mb

Скачать М.К. Смирнова. Рецептуры на печенье, галеты и вафли

Категория: » Журналы и книги

Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.